在趙莊市場(chǎng)，渤海南北街上，有一排用帳篷搭起來(lái)的簡(jiǎn)易鋪?zhàn)樱渲幸患覍?xiě)著杭州小籠包的店面格外引人。這家包子鋪的老板是一對(duì)來(lái)自紹興的情侶——小可和小園，經(jīng)歷了畢業(yè)、就業(yè)，他們還是決定自己來(lái)創(chuàng)業(yè)，而這家僅有十幾平米的簡(jiǎn)易包子鋪就是他們創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)。
早上五點(diǎn)鐘，街上還很安靜，但是小可和小園的包子鋪已經(jīng)開(kāi)店了。和面、做餡、包包子，一切準(zhǔn)備工作就緒。等到早上七點(diǎn)鐘，客人們陸陸續(xù)續(xù)經(jīng)過(guò)的時(shí)候，他們的小籠包已經(jīng)新鮮出爐。他們來(lái)到唐山還不到半年，一個(gè)月前，這對(duì)年輕人在這里賣(mài)起了杭州小籠包。
辭去工作選擇創(chuàng)業(yè)：雖辛苦但值得
小可今年25歲，小園今年26歲，他們是大學(xué)同學(xué)。小可大學(xué)專業(yè)是計(jì)算機(jī)，而小園學(xué)習(xí)服裝設(shè)計(jì)。2011年他們畢業(yè)后，兩個(gè)人開(kāi)始為未來(lái)的生活打拼，“剛畢業(yè)時(shí)，我們也找過(guò)許多工作，做過(guò)裝潢、開(kāi)過(guò)出租、賣(mài)過(guò)服裝。有的工作工資太低，有的工作環(huán)境不好，我們就辭了工作，選擇創(chuàng)業(yè)。自己給自己打工，就算辛苦一點(diǎn)，擔(dān)些風(fēng)險(xiǎn)，但是覺(jué)得很值得。”
今年3月，才過(guò)完年，小可和小園就決定來(lái)唐山創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)的路沒(méi)有想象中那么容易，小可告訴記者，“我們決定離開(kāi)老家出來(lái)闖蕩的時(shí)候，家里人都反對(duì)，怕我們?cè)谕饷娉钥唷Ｎ液托@堅(jiān)持想要出來(lái)試試，我覺(jué)得年輕人吃點(diǎn)苦也挺好的，趁年輕出來(lái)看看，而且我們不想一直讓家人照顧，最后家里人才同意。”
選擇開(kāi)一家包子鋪，小可是經(jīng)過(guò)深思熟慮的。“我們家鄉(xiāng)那邊，做包子的人很多，差不多人人都懂一些；另外我有一個(gè)大哥在沈陽(yáng)開(kāi)了一家包子鋪，我跟他學(xué)過(guò)多半年，所以我想自己能開(kāi)起一家包子鋪。”
初來(lái)乍到，為找店鋪跑遍了唐山
來(lái)到唐山后，兩個(gè)人做的第一件事就是找店鋪。“要找到合適的店鋪真的很難，我們手里的錢(qián)不多，所以找店面最重要的條件是租金要便宜。”小園告訴記者，“我們?cè)谔粕經(jīng)]有一個(gè)認(rèn)識(shí)的人，在找店鋪的這兩個(gè)月，我們就住在汽車(chē)站附近的招待所。每天一大早坐公交車(chē)出去，一條街一條街地找。看到哪里人多我們就在哪里下車(chē)，或者問(wèn)問(wèn)路人哪里比較熱鬧，我們就去看看有沒(méi)有合適的地方開(kāi)店。還有唐山周邊的縣城，豐潤(rùn)、豐南、遷西、遵化、玉田，這些地方我們都去過(guò)。”在繁華地段開(kāi)店，租金很貴，這是他們難以承受的。“找了兩個(gè)多月，我們才找到現(xiàn)在這家店。我們兩個(gè)算是很幸運(yùn)了，這里租金一年一萬(wàn)五，剛好有一間空鋪?zhàn)右鲎尅?rdquo;
鋪?zhàn)佣ㄏ聛?lái)以后，小可和小園就在附近租了一套房子，“這邊房租太貴了，我們本來(lái)想住地下室，家里人說(shuō)太潮了，我們就租了現(xiàn)在的房子，一個(gè)月租金是1200元。”鋪?zhàn)觿傞_(kāi)張，小可就發(fā)現(xiàn)這里的生意并沒(méi)有想象中好，“當(dāng)初之所以租這里，一方面是因?yàn)閮r(jià)錢(qián)便宜，更重要的是我看中了這里的消費(fèi)群體。這周?chē)际枪さ兀耶?dāng)時(shí)想肯定會(huì)有許多工人來(lái)這里吃飯的，不愁客源。但是后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，工人們都不太愛(ài)光顧我們的包子鋪。我問(wèn)過(guò)一位工人大哥，他跟我說(shuō)，我們的包子5元一屜有些貴，而且那么小，他們吃十屜都吃不飽，所以就都光顧別家去了。”
誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，每天親自去選肉
雖然考察市場(chǎng)時(shí)出現(xiàn)了失誤，但小可并沒(méi)有灰心，憑著熱情的態(tài)度，誠(chéng)實(shí)的經(jīng)營(yíng)，小可和小園的杭州小籠包贏得了許多回頭客。“現(xiàn)在來(lái)我們這里吃飯的基本上都是附近寫(xiě)字樓里的上班一族和小區(qū)居民，他們都很喜歡我們的包子。”下午四點(diǎn)多，一位女士光顧小可的包子鋪，要了兩屜小籠包，笑著說(shuō)，“今天早上、中午都是吃的他家的包子，晚上再帶回去給家里人，他們也喜歡吃。”小可說(shuō)，“張姐是我們店里的老顧客，很照顧我們的生意。最開(kāi)始我做不好，有時(shí)候面發(fā)的不好，有時(shí)候肉餡太咸，都是一點(diǎn)點(diǎn)摸索的，現(xiàn)在好多了。”
為了做出美味又新鮮的包子，保證原料的衛(wèi)生和健康，小可每天都要親自去市場(chǎng)里挑選豬肉，“最開(kāi)始我是讓賣(mài)肉的幫忙送的，后來(lái)發(fā)現(xiàn)不親自去拿，他就會(huì)給我不新鮮的豬肉。有一次他把豬肉送來(lái)，我因?yàn)槊蜎](méi)有檢查，付完賬就讓他走了，后來(lái)打開(kāi)看的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)很差，而且不新鮮了，我只好倒掉了。用這樣的豬肉肯定做不出好吃的包子來(lái)。從那以后我都是親自去市場(chǎng)選肉。”在早飯和午飯的間隙，小可就去市場(chǎng)選肉，做好肉餡再趕回鋪?zhàn)永铮又霭印?ldquo;選肉、做餡，趕回店里做包子，這些差不多要在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)完成，時(shí)間還挺趕的，我們兩個(gè)人常常忙到?jīng)]有時(shí)間吃飯。”
每天站十多個(gè)小時(shí)做包子，小腿腫了一整圈
記者來(lái)到小可的包子鋪時(shí)，正值下午三點(diǎn)多，是午飯和晚飯的空閑時(shí)間。店很小、很熱，走進(jìn)去感覺(jué)像個(gè)小小的蒸籠。小園從市場(chǎng)買(mǎi)東西回來(lái)，匆匆做了一碗湯喝，她告訴記者，“從早上到現(xiàn)在我們倆還沒(méi)吃東西，趁現(xiàn)在人少，我們得抓緊時(shí)間吃個(gè)飯。”說(shuō)著，拿來(lái)一屜包子，和小可邊吃邊聊。
習(xí)慣了在家中的安逸生活，初來(lái)乍到的小可和小園吃了許多苦頭，甚至有了放棄創(chuàng)業(yè)的念頭。小可和小園每天早上四點(diǎn)多就起床，五點(diǎn)鐘就要趕到鋪?zhàn)永镒霭樱@說(shuō)，“跟在家里的生活完全不一樣，每天早上五點(diǎn)鐘來(lái)這里，晚上十點(diǎn)多才收攤回家。其實(shí)來(lái)吃早飯和午飯的比較多，晚上客人很少，可是如果別家都開(kāi)店我們提前關(guān)門(mén)了，就肯定會(huì)影響生意的。所以我們還是堅(jiān)持開(kāi)店到晚上十點(diǎn)。”
每天的生活都是忙著店里的事，小可笑笑說(shuō)，“我本來(lái)最喜歡打游戲了，現(xiàn)在回到家累得只想睡覺(jué)，都很久沒(méi)玩了。”小園告訴記者，“鋪?zhàn)硬砰_(kāi)起來(lái)半個(gè)月，小可就累得支持不住了，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間站著做包子，血脈不通，他右腿從腳趾到膝蓋都腫起來(lái)了，粗了一整圈。后來(lái)鄰居建議我們?nèi)プ隽藥状伟茨Γ中菹⒘藥滋觳畔[的。那時(shí)候我們兩個(gè)真的想放棄了，但是覺(jué)得就這樣回家太難為情了。后來(lái)我爸爸從老家過(guò)來(lái)幫我們，我們就稍微輕松一點(diǎn)了。”
生意漸好，他們希望扎根唐山
這家小店只有十幾平米，里面只能放下三張桌子，小可說(shuō)，“別家店都很大，比我們有優(yōu)勢(shì)的多。還好許多客人都是帶走吃的。”這家小店雖然簡(jiǎn)陋，但小可還比較滿意。但他最擔(dān)心的是這里的店鋪隨時(shí)有可能被拆掉。“這邊一整排用帳篷搭起來(lái)的鋪?zhàn)佣际桥R時(shí)的，可能再過(guò)幾個(gè)月就拆了。希望這里不要拆，第一年在這里辛苦一點(diǎn)，明年再換個(gè)好一點(diǎn)的地方。”小可指著對(duì)面正在施工的工地告訴記者，“再過(guò)兩三年，這里的大廈差不多就能建好了。我現(xiàn)在就盯著這個(gè)地方，希望到時(shí)候能攢夠了錢(qián)，在這里開(kāi)家好一點(diǎn)的包子鋪。第一年我就當(dāng)是練手藝，不打算賺錢(qián)，等第二年的時(shí)候就會(huì)好很多了。”
“剛來(lái)唐山時(shí)，我們聽(tīng)不準(zhǔn)唐山話、吃不慣北方的食物，什么都不懂。但現(xiàn)在已經(jīng)漸漸習(xí)慣了，唐山人都很熱情，隔壁四哥幫了我們很多忙，希望以后可以留在唐山。”
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