“三無”蛋糕？走進(jìn)故宮？什么情況？
原來這“三無”指的是無面粉、無白糖、無奶油黃油。“創(chuàng)作者”是在廣州珠江工作的一位80后女孩張皓怡。
張皓怡曾受邀為故宮紫禁書院“2016熙上春夏系列及傳統(tǒng)手工藝展”設(shè)計(jì)蛋糕，于是她的“三無”蛋糕成為第一個(gè)走進(jìn)故宮做設(shè)計(jì)的蛋糕品牌。
近日，筆者見到了這位長裙飄飄，身著漢服的“三無”美女。
不用奶油的蛋糕一樣可口
2013年妹妹小歌過生日時(shí)，張皓怡想去烘培店給她親手做一個(gè)蛋糕。不做不知道，一做嚇一跳。面對(duì)眼前大量的奶油、白糖和色素，學(xué)醫(yī)出身的她驚呆了。“傳統(tǒng)的蛋糕幾乎都是由雞蛋、面粉、白糖、奶油、黃油和色素制成，這些食材對(duì)身體一點(diǎn)都不健康。”張皓怡說，雖然小麥很有營養(yǎng)，但在面粉制作過程中，小麥的營養(yǎng)流失殆盡，最終只剩下淀粉。
“能不能不用面粉、白糖和奶油，用養(yǎng)生食材來代替？”一個(gè)奇怪的念頭突然萌生。毫無經(jīng)驗(yàn)的張皓怡于是化身蛋糕界“愛迪生”，走上了一條充滿挑戰(zhàn)的探索之路。
“三無”蛋糕沒有書本和范例可以參照，從零開始。“一種食材就能研究上好幾天。甚至有段時(shí)間已經(jīng)走火入魔了，經(jīng)常半夜有什么靈感，就跑到廚房去繼續(xù)試驗(yàn)。
不同的溫度、濕度，攪拌時(shí)的角度和速度都是需要考量的因素。在制作蛋糕時(shí)，張皓怡做了許多嘗試。“蛋糕進(jìn)烤箱后半步也不敢離開，燙傷是在所難免的事。”
不用面粉，把山藥、葛根、杏仁、板栗、核桃、亞麻籽磨成粉做糕底；不用白糖，把伊拉克椰棗一顆顆去核、去蒂、浸泡、磨碎，再用銅鍋熬煮，裝瓶密封；不用奶油，以新鮮的牛油果醬、火龍果醬、芒果醬等代替。反復(fù)試驗(yàn)了一年后，終于烤出了滿意的“三無”蛋糕。
別看這蛋糕沒有白糖和奶油，口感一點(diǎn)也不差。既有“顏值”，也有“內(nèi)在美”。綿密松軟，甜而不膩。無論是視覺還是味覺，都讓人贊不絕口。這種蛋糕的制作工藝有39個(gè)步驟，熱量卻僅為一般蛋糕的四分之一。張皓怡說：“我已經(jīng)為這種無面粉、無白糖、無奶油的養(yǎng)生蛋糕配方申請(qǐng)了國家專利。”
“三無”蛋糕受到越來越多人的青睞，人們紛紛求問“成功秘訣”，張皓怡說其實(shí)沒什么訣竅，“專注地把事情做好，你需要的東西自然就會(huì)來到身邊。”
做蛋糕也有哲學(xué)
這些蛋糕有一個(gè)共同的名字，叫做“輕謐”，意為“輕雅靜謐”。蛋糕分為花系列、果系列、景系列。此外，每一款蛋糕還有一個(gè)特別的名字，每一款蛋糕背后都蘊(yùn)含著一個(gè)美好的故事。
給母親的“萱心”，給妹妹的“小歌”，給閨蜜的“環(huán)繞”，給男友的“初心”……
“妹妹是我生命中最重要的人。”姐妹情深，張皓怡為妹妹設(shè)計(jì)了粉紅可愛的蛋糕，以妹妹的名字來命名；她去敦煌時(shí)遇到了沙塵暴，回來有感而發(fā)設(shè)計(jì)出一款叫做“沙漠”的蛋糕；有一位7歲的患有自閉癥的孩子“蟲蟲”，對(duì)牛奶、雞蛋和白糖過敏，所以從小到大都沒吃過蛋糕，張皓怡用“蟲蟲”涂鴉的色彩做了一款專屬的“三無”蛋糕，完成了他吃蛋糕的愿望。
四方形的蛋糕上，厚厚的可可粉模擬出高低起伏的山巒，一角樹立的文竹葉有若森林，蛋糕中央淡藍(lán)色的果醬圍住一汪藍(lán)色的水，水以藍(lán)蝶豆泡制而成。一眼望去，澄澈清幽，這款蛋糕叫做“天池”。張皓怡說：“人如果只關(guān)注手中的產(chǎn)品，即使做到極致，產(chǎn)品也只是產(chǎn)品。胸中有河山的人，手中的作品才會(huì)有靈魂。”
“用花、顏色、形狀都會(huì)根據(jù)不同的故事來設(shè)計(jì)。”張皓怡說，有些故事甚至?xí)x上30幾遍才進(jìn)行文本再造。談到靈感來源時(shí)，她說，“大自然是最好的老師，很多靈感來自對(duì)生活、對(duì)身邊事物細(xì)致的觀察。”
除了做養(yǎng)生藝術(shù)蛋糕，張皓怡還自制“三無”小餅干、相見歡凈化餐能量餐、醉花間調(diào)理花茶；也開展“東方行”活動(dòng)，女伴們?cè)谝黄鹌废恪⒎植琛⒉寤ā⒆x書……張皓怡倡導(dǎo)的是一種健康東方生活的理念，她說：“我希望能夠把對(duì)家人、對(duì)社會(huì)、對(duì)文化的關(guān)注和責(zé)任，通過自己所做的事呈現(xiàn)出來。希望我們的傳承與創(chuàng)新，能為后人留下一個(gè)更美好的世界。”
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